Saba Teriyaki

Bahan-bahan

Ikan

• 2 fillet ikan saba atau mackerel, potong beberapa bagian
• Garam secukupnya
• Tepung secukupnya, untuk baluran tipis
• Minyak secukupnya, untuk memanggang
• Wijen secukupnya, untuk taburan
• Daun shiso atau perilla, opsional. Kalau susah dicari, pakai selada hijau atau skip saja, kita bukan lagi audisi restoran omakase.

Saus Teriyaki

• 1 sdm madu, larutkan dengan 60 ml air
• 1 sdt gula
• 1-1.5 sdm shoyu atau kecap asin Jepang

Cara Masak

1. Potong ikan saba menjadi beberapa bagian.
2. Taburi ikan dengan garam, lalu diamkan selama 10 menit. Garam ini bantu ngurangin bau amis sekaligus jadi seasoning dasar. Jangan pakai jeruk nipis ya, nanti vibes-nya malah pindah negara.
3. Lap ikan sampai benar-benar kering, termasuk air yang keluar dari ikan. Jangan cuma lap permukaan, karena air itulah yang biasanya bikin bau amis masih nongkrong.
4. Baluri ikan dengan tepung tipis-tipis.
5. Panaskan sedikit minyak di wajan. Panggang ikan sekitar 3-4 menit per sisi, atau total 6-8 menit, sampai permukaannya kecokelatan dan matang.
6. Karena ikan saba cukup berminyak, lap atau buang dulu minyak berlebih di wajan sebelum masuk ke saus. Kita mau glossy, bukan banjir minyak.
7. Masukkan campuran madu-air, gula, dan shoyu ke wajan.
8. Masak sambil bolak-balik ikan sampai saus mengental, glossy, dan menempel. Biasanya 2-3 menit cukup, tapi ikuti teksturnya. Kalau sudah clingy ke ikan, dia siap.
9. Tata di atas daun shiso atau perilla kalau ada, taburi wijen, lalu sajikan dengan nasi hangat.

Catatan Melyta

Kunci resep ini bukan skill ninja, tapi sabar lap ikan sampai kering. Ikan basah + wajan panas = drama yang tidak perlu.

Takaran saus ini estimasi praktis untuk 2 fillet, karena dari video aslinya yang jelas hanya air 60 ml. Mulai dari takaran di atas, lalu koreksi rasa: kurang manis tambah madu atau gula, kurang gurih tambah shoyu sedikit-sedikit. Sedikit ya, shoyu kalau kebanyakan bisa berubah jadi plot twist asin.